[散文] 炉灶纪事
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犁水耕云
来自中国
淮水安澜
炉灶纪事 应朋友之邀，来到建在大棚里的农家灶台。建在泥土地上的土灶，正延用大铁锅、柴火，翻炒着童年的记忆，烹饪着家乡的味道，蒸煮着难忘的乡愁。灶膛内红红的火焰，翻腾起我记忆中炉灶的一幕幕往事。 人类从篝火烧烤，就地掘塘，石块支楞，垒土成灶，架上陶釜、铜鼎、铁锅，灶下填薪点火，煮烀蒸，煎炒炸，开启了饮食文明，丰富了人们的味蕾。灶者，造也，造就了人类美食。 民以食为天，一日三餐，离不开炉灶，就是天庭也高度重视，每年灶王爷都必须升天述职，不能有半点含糊。 记忆中我家的柴火灶最早是没有烟囱，也没有通风炉底，更没有风箱的简易矮灶。一位同村的从部队退伍的二叔，在部队一直在炊事班工作，用的是高效节柴灶，回村后，利用工余时间义务为村里许多人家改造了柴火灶，我家也有了土坯砌，稀泥抹灶台、抹烟囱的高灶。随着经济条件的逐步改善，泥土的灶台也逐步抹了石灰，抹了白水泥，贴了磁砖。 进城后，用起了煤炉，特别是使用了液化气灶、天然气灶，还有电饭煲、电烤箱、电磁炉后，生活变得十分便捷美好，少了许多烟熏火燎，汗流浃背的艰辛。 城里老小区，特别是棚户区、回迁房里的一些老人，因为长期养成的生活习惯，虽然家里已经通了天然气或用上了液化气，但有时还会找一些木柴引火烧煤球，尤其炖排骨、熬鸡汤或寒冷的冬天，他们便会将煤炉搬到户外，先在炉膛中放穰草或废旧报纸，点火，添加劈成小块的木柴，待木柴火旺，夹上煤球放入炉膛中，用扇子或硬纸板对准炉底的进风口，扇一会儿，煤球火苗升腾起来，即可拎回厨房使用。用煤炉炖排骨、熬鸡汤，肉烂骨酥汤浓，味道鲜美醇香，非天然气炖、熬所能比。冬天在煤炉上放上水吊，一来用热水方便，二来可以取暖，能节约取暖器或空调取暖电费，一举两得。 过去读文人的“牧童晚归，炊烟袅袅”之类的描写，确实觉得极富诗情画意。现在不同了，炊烟对环境有污染，很多城市严禁用煤，农村禁烧秸杆。浴室燃煤小锅炉、工厂小煤电等一律关停。网上曾报道，河北某市严禁使用小煤炉，将贩运煤球的小商贩给拘留了，谓之从源头杜绝使用小煤炉。小小事件，经网络传播，一下子演变成一场舆.情.危.机，引起了政府的重视，于是启动调查、问责机制。这年头，煤球生意十分清淡，搬运十分辛苦，稍有门路或技能，谁还会愿意靠贩运煤球谋生。把贩运煤球作为控制燃煤的源头进行处罚，实在有点偏颇，这类奇葩的事情总是让人大跌眼睛。 第一次见到特大型铁锅，是上中学时，铁锅比我们生产队烀饲料喂牛的锅还大，厨师炒菜用的是大铁锹，虽然锹柄很长，还要弯下腰才能把锅中的菜翻个透。住校生得交米、玉米给食堂，每月再交两元带伙费、菜汤费。米用于中午煮饭，玉米早晚煮稀饭、蒸窝窝头。学生们感觉窝窝头越做越小，将窝窝头抬到校长室，校长拿起窝窝头，用手掂了掂，说：小是小了点，但很瓷实，分量应该不少，大家先吃饭，我让厨师抓紧再蒸一批，尽快给发下去。 虽然生于鱼米之乡，但每天都吃米饭、窝窝头，给家里增加了不小的负担，因为粮食绝大部分交了公粮，国家当时提倡忙时吃干，平时吃稀。 为减轻家里负担，有几个同学凑钱买了煤油炉，又找学校周边熟识人家放农具的矮棚，放上煤油炉点火煮饭，中午煮菜粥，早晚山芋或山芋干稀饭，不仅节省米，还能吃得饱一点。学校周边人家纯朴友善，从来不要房租，每天学生晚饭后为他们抬几桶水他们都极力阻拦。我看这是一个好办法，也约几个同学凑钱买煤油炉到校外去自己煮饭，我同村的焦晓媚也想参加，其他几个男生不同意，认为与女生一起吃饭不自在。焦晓媚表态，让她入伙，每天都为大家刷锅刷碗，大家才勉强同意。提到焦晓媚，第一次到学校食堂交粮食，食堂厨师负责称粮，一个会计开条子，另一个会计登记。条子上粮食品种写得很清楚了，但负责登记的会计往往还会问一句“交什么呀？”，核实一下。到焦晓媚，会计问：“交什么呀？” “焦晓媚。”焦晓媚以为问她的姓名呢。 “谁同意你交小麦的？” “全家人都同意我叫晓媚啊”。 “胡扯，家里人同意有什么用，拿回去！下一位。” 焦晓媚一下子急哭了，争辩道：“为什么不行呀？” “学校有规定，只能交米、玉米，交小麦不行。” “我交的是米和玉米呀。” “不是你自己说交小麦的嘛。” “我说我的名子叫焦晓媚。” 我们当地方言，麦与媚同音。从此以后，同学见到焦晓媚，就跟她开玩笑：交什么呀？ 后来进城工作，住集体宿舍，为预防火灾，单位严禁在宿舍做饭。电炉好办，采用负荷控制法，电炉一插电就跳闸，于是有人又用上了煤油炉，自备一个木头箱子，专门放煤油炉、粮、油、菜，即便遇上突击检查，也能迅速熄火，锁上木箱，关门离开。集体宿舍，人员密集，空间狭小，使用确实危险。检查人员明知箱内有炉子，因无权砸锁开箱，所以一直禁而不绝。 如今做饭炒菜实在是太方便了，液化气灶、天然气灶、电饭煲、电烤箱、电饼铛、电磁炉、微波炉、电炒锅，使用清洁能源，环保且快捷，非柴火灶、煤球炉、煤油炉所能比。过去军队行军，炊事班总是背锅背盆，部队驻扎，就地取材，挖坑垒土，支锅生火做饭，现在也用上便利快捷的现代化车载整体厨房，为官兵野营训练，提升部队战斗力提供了强有力的保障。 随着住房改革，原来拥挤的集体宿舍现在也没有人住了，昔日热闹喧哗的集体宿舍现在空无一人，参加工作的年青人，都有了自己的住房。煤油炉早就从人们的生活中消失得无影无踪，有时使用天然气炒菜，不经意间还会想起曾经使用的土灶、煤炉、煤油炉的岁月。生于农村，曾经拼尽全力逃离，然而在城市生活久了，又开始眷念田园生活。尽管有人说，凡是写田园诗的人都不是真正耕田种地的人，这或许是对的，人们向往的是田园生活中“秋灶香莲叶，春盘辣芥花”那份雅致、悠闲，而不是“足蒸暑土气，背灼炎天光”艰辛、煎熬。我们对田园生活的向往，可能也不例外。
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