再谈淮扬菜发源地

4-23 一夜暴富来自江苏淮水安澜

总有好事之人喜欢争论这个事情。我觉得能问出这个问题的人就缺乏深度思考。

淮扬菜是一种饮食文化，饮食文化和方言一样是自然形成的，没有发源地一说。总不能说苏北话的发源地在楚州或者扬州吧！没去过楚州或者扬州学习做饭和说话就不会做饭和说话了？

什么是淮扬菜呢？肯定不是只有楚州人或者扬州人做的菜才能叫淮扬菜。华东地区淮河流域到扬子江流域的饮食文化统称（几乎就是古代的淮安府、扬州府、镇江府和周边）。这片区域绝大多数人都说淮东方言，各种水系相连。可以说是地理相近，人文相亲。相同的文化、地理和气候产生了一种饮食文化。

淮安北边的徐州就是典型的北方饮食文化特征，镇江南边的苏锡常就是典型的吴语地区饮食文化特征，浓油赤酱，酸甜口。面条形状都不一样，淮扬镇地区的面条主要是宽扁的，吴语区面条主要是圆的。这两种形状的面条口感是不一样的，宽扁形面条是压出来或擀出来的，口感更有嚼劲。圆形面条是拉出来或者撑出来的，口感上更顺滑，更容易吸收汤汁。还真有苏州人问过我为什么淮安没有圆形面条他不喜欢吃扁的要吃圆形的面条。

真正该问的问题是哪个地方对淮扬菜的繁荣和传播贡献最大？淮安市内是山阳县做出的贡献最大，全国和世界范围内是扬州做出的贡献最大，如果有人不服气可以自己去到其他地方主打淮扬菜的餐厅去问一下老板和厨师是哪里人。

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楼主

一夜暴富 LV11 知府
2楼

第一、扬州本身就是一个巨大的文化符号。扬州的知名度非常高，和苏州、南京一样是江苏知名度和美誉度最高的三座城市。扬州在东亚文化圈几乎是家喻户晓。去年扬州接待了超过一亿人次的游客。
第二、扬州的历史地位是淮东第一。扬州有两个历史顶峰时期第一个就是隋唐时期，当时的扬州是隋唐运河和长江出海口的交汇处。很多日本遣唐使都是通过扬州进出中国的，也使得扬州在日本家喻户晓。第二个就是明清时期的扬州，这时候的扬州通过运河和盐政发了大财。奢靡的饮食文化只不过是扬州盐商生活的一部分。
第三、扬州拥有区位优势。运河经济崩溃过后扬州经济实力开始严重下滑，这时候的经济肯定是无法维持以前的奢靡饮食文化的。这时候扬州距离中国经济中心和政治次中心江南的优势就体现出来了。大量失业的扬州三把刀开始渡过长江从镇江上火车去南京和苏锡常上海打拼。今天扬州的沿江乡镇几乎每家都在上海有亲戚，很多老人会说上海话。
最后放一个彩蛋，1977年香港电影大师李翰祥导演，邵氏电影公司出品过一个喜剧片《乾隆下江南》。剧情背景就是乾隆在扬州。里面有一场重要戏就是乾隆吃扬州早茶。

4-23 02:37 来自江苏
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hystock LV9 通判
3楼

楼主如把老李这张图去掉，这篇帖子我会给你点个赞。但你特意将老李这图放在帖里，似乎你这帖子的味道就变了！有故意引流之嫌疑。

4-23 07:23 来自江苏
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hystock LV9 通判
4楼

现在有点怀疑楼主和“餐厅不给饭吃”是同一人？大小号？先以小号从侧面恶心一番，然后再用大号从正面炮轰一番？其帖子目的是出奇的相似。

4-23 07:39 来自江苏
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青青江水 LV10 路人
5楼

首先我承认老淮安县那边做菜是不错，也好吃。但那顶多是老淮安菜或者楚州菜，都在自家范围内的影响力。
至于淮扬菜的ip宣传推广，都是从2002年丁举办淮扬菜美食文化节才开始，包括修建淮扬菜博物馆评选为淮扬菜之乡……都是淮安市里包装打造出来的成果！没有市里的努力，可以说今天楚州人都没有和扬州讨论发源地的底气和勇气！（淮扬菜之乡，世界美食之都指的是地级淮安市不是当年的楚州区！）如今居然楚州人想一脚踢开市区，独自摘取自己没出力的胜利果实，这样做合适么？

4-23 07:41 来自江苏
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我是淮阴人a LV11 路人
6楼

淮扬菜发源于清江浦。

4-23 07:48 来自江苏
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李逵也柔情 LV12 按察使
7楼

人怕出名，猪怕壮。
现在是人想出名，猪想壮。
现在的菜系，在人口流动的大环境下，不断的融合，不断的"进化"。感觉之前的那种地方性菜系独有的品质品味不断的被冲击和打破，成为了小的圈层。或者说一小撮人就像私房菜那样。
之前看过一篇文章，说中国留学生在德国吃中国馆子里面的宫保鸡丁，问老板怎么不是老家吃的那味，老板说这是为德国人口味设计的，德国宫保鸡丁。好像是少了鸡肉，还是什么东西，说德国人不喜欢吃就没放。
还有以前这边上海的不怎么吃辣，偏甜。结果这几十年来的人口大流动，安徽人的徽菜馆，湘菜馆川菜馆到处都是，有些土著吃的比我们还厉害。。。。

4-23 08:07 来自上海
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wanglilei LV1 路人
8楼

扬州菜来源于徽菜。正宗的淮扬菜来源于淮安的漕运总督和河道总督的官署菜。

4-23 08:09 来自江苏
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李逵也柔情 LV12 按察使
10楼

hystock 发表于 2024-4-23 07:39现在有点怀疑楼主和“餐厅不给饭吃”是同一人？大小号？先以小号从侧面恶心一番，然后再用大号从正面炮轰一 ...

似乎楼主有一种，宁赠友邦，不与家奴的感觉
其实之前也说过，把所有的楚州人一棍子打死这个有失公允，不能以点概全。
确实有那么一小撮人得意忘形，这个应该点对点的回怼。还是要区分开来的。

4-23 08:15 来自上海
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李逵也柔情 LV12 按察使
11楼

wanglilei 发表于 2024-4-23 08:09扬州菜来源于徽菜。正宗的淮扬菜来源于淮安的漕运总督和河道总督的官署菜。

衙门中的私房菜，上品也

4-23 08:19 来自上海
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一夜暴富 LV11 知府
12楼

hystock 发表于 2024-4-23 07:39现在有点怀疑楼主和“餐厅不给饭吃”是同一人？大小号？先以小号从侧面恶心一番，然后再用大号从正面炮轰一 ...

恶心谁了？炮轰谁了？我是无脑喷吗？我说的哪个观点不是有理有据？

4-23 08:41 来自江苏
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