淮安早餐不必跟风叫“早茶”
10-23
东夷
来自江苏
淮水安澜
淮安早餐不必跟风叫“早茶”
东夷／文
看到“最好的淮扬菜还得是我淮啊！”一文中，两位网友为了淮安早餐是早茶还是早饭又争执了起来，东夷不觉哑然失笑。
争执双方中一方认为，所谓早茶就是早餐时必须要配着喝茶，最起码要准备有茶，如此才能称为早茶；另一方则认为，所谓早茶其实喝不喝茶只是形式，很多人只是去吃早餐，难道不喝茶，早茶店就不给你服务，不让吃早餐了？
早茶一说，早见于清末民国的商埠城市，如广州、上海等地，一些文人朋友小聚、商人接洽生意多在茶楼，因为吃茶较为简便，随便一壶茶水、三五个精致点心吃食，既花费不多又可边吃边聊，不受拘束，更易于宾主接触，进而拉近相互关系，因“轻松文雅”而受到欢迎。如若几人相聚都是摆酒请客，一方面花费颇多，于钱包“压力山大”，另一方面也显得过于正式和隆重，且宴席时间一般较长、讲究较多，酒后又常常会面红耳赤、燥热话多、举止失态，对于宾主来说又或多或少有一种无形的基于双方关系上的“精神压力”。
淮安历史上有早茶，如淮城河下的文楼早期就是一家茶馆，兴办初期只卖清茶、早点，后逐步增设涨蛋、卤肉、煮干丝、蟹黄汤包等，逐渐演变成了饭店。另外，清江浦也有茶楼，据说花街上曾有一家名叫五湖轩的茶楼，在当时就较为高档和有名。
历史上早茶的出现和兴盛，离不开商业繁荣、文化兴盛、受众追捧，“有钱”才能“培育”起来，“有闲”才能“讲究”起来，“有料”才能“吹捧”起来。所以近年来，随着经济发展，生活条件改善，某些城市所谓的“早茶文化”又逐渐“恢复”了起来。这其中，一些确实是生意人间的商务行为，一些是外地旅游者的感受体验，但绝大多数的都是本地老年人，一笼点心一碟菜，一个半天一壶茶，用来打发退休后的时间所为。
实事求是地说，淮安现在大多数人并无早餐喝茶的习惯，淮安人早餐时习惯喝的还是辣汤、豆浆、豆腐脑、牛肉汤等，要不连吃带喝的还有米粥、稀饭、面条之类汤汤水水的。关于不喝茶的原因，一来淮安本地基本不产茶，多数人没有茶不离口的传统，二来现在生活节奏快，多数人也没有空闲时间去慢慢喝茶品茶。即使老年人也很少有一壶茶闲坐一上午的，大多还要忙着打扫卫生收拾家务，或是帮忙买菜做饭带孩子，再不行跟老兄弟去公园溜溜弯，跟老姐妹跳跳广场舞，一起锻炼锻炼身体，也比闲坐半天喝一肚子茶水要强。
所以，个人觉得，如果一定要强调早茶的“茶”字的话，淮安本地现在没有早餐“饮茶”的习惯，不一定非要跟风某些城市，硬凑什么“早茶”之名，武汉早餐叫“过早”，也不叫早茶，不是知名度一样也很高么？
东夷认为，淮安早餐不如就叫“淮安早点”就很好。“早点”一词，既可以是“早餐点心”的缩写，也可以是“更早一点”的略称，不单是淮安传统特色早餐美食的简写，也可以蕴含了淮安人民对于未来发展的热切期望，体现了淮安人民只争朝夕，蓬勃向上的精神气概。
当然，淮安早点，不能光有“名”，还得要让它“有名”。有名就需要有实、有料、有特色，这就需要淮安的文化领域、餐饮行业多动脑筋，多挖掘恢复一些传统名点，多开发创造一些新式餐点。
例如，淮安历史上有名的“淮饺三吃”，特别是“淮饺炒米”可以适当地恢复起来，还有汤包、蒸饺、烧麦、水晶包、豆腐卷可以多开发一些新品种，筒儿糕、玉兰片、百花饼、酒酿米糕可以做的再精致一些，锅贴、酥饼、油糍、茶馓、鸡蛋饼、牛肉饼可以再做的更低油一些，面条、辣汤、粥饭等需要进行标准化建设，各种米、面、豆制品可以再多研究一些新奇的做法吃法。
此外，类比于粤港早茶的“虎皮凤爪”“水晶虾饺”，扬泰早茶的“烫干丝”“千层油糕”，淮安早点也需要在特色餐点上打出名号打出名气，这里“淮安汤包”必须当仁不让，必须要保证品质、保证质量，扛起淮安特色面点大旗，作为淮安早点中的高档餐点代表。
除了高档餐点，淮安早点还要在大众化的餐点中推出代表作，以更接地气、更易宣传推广、更易为人们所接收，同时这个代表餐点还需要好吃、好看、好做。
好吃，就要求不能太油、不能太腻，特别是早晨用餐需要清爽利口、营养健康；好看，就要求餐点精致、卖相要好，不能黏糊糊、黑叽叽，而要能让人一见倾心、勾起食欲；好做，不但是对于厨师而言，也是对食客而言的，如果做得太麻烦，人工成本就高，餐点价格就贵，且做的时间太长厨师就容易疲劳，餐点品质就不容易保证。
个人认为，淮安早点的特色代表，在菜点方面，清炖狮子头（类比于虎皮凤爪、肴肉）、鸡汁烩百叶（类比于烫干丝、煮干丝）可以作为候选；在面点方面，除了淮安汤包之外虾仁蒸饺（类比于水晶虾饺）、八宝烧麦（类比于千层油糕、五丁包子）可以作为候选；主食方面，“淮饺三吃”（地方特色版馄饨）可以作为候选。
当然，以上代表餐点的选择只是个人主观感觉，是否能够真的成为淮安早点的代表，还需要广大食客们自己凭口感和爱好投票。但是相信，只要我们努力去做“淮安早点”这个品牌，努力去宣传推介、发扬光大“淮安早点”这个品牌，“淮安早点”之名就一定会“早点”实现，何必还要再纠结什么“早茶”不“早茶”？！
（注：上文图片均来自于网络）
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