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寻味淮安--盖浇面

淮安在北方人眼中属于南方,在南方人眼中是地道的北方。一条南北分界线穿城而过,将淮安理直气壮的一分为二,一半为南一半为北。即为南方又为北方,四季更是清晰,夏季气温不到37度都不好意思说自己是南方。冬天的阴冷即使在家里也得裹着厚厚的棉祆。想到夏天头顶一轮太阳的烘烤,冬天阴冷的西北风吹过脸颊的感觉,每一个淮安人都深有体会。
特殊的地理特殊的气候会聚在淮安,让淮安人的饮食也变得五花八门。都说众口难调,到了淮安,在刁钻的味蕾,也能找到适合自己的酸甜苦辣咸。
淮安人忍得了酸,吃得了苦,受得了辣,甜和咸只是开胃小零食。
米和面是淮安人的主食,中午离不开米饭,早晚没有面食就不能说自己吃过了。
在淮安,无论大街小巷,走上三两步就会有家或大或小或装修精致或连个门牌都没有的面馆。有路就有房,有房就有门面,有门面肯定有面馆,店面小点的,干脆将桌椅摆在门口。当早晨的阳光懒洋洋的爬起时,空气中还残留着夜晚的露水,食客们己端坐在临街的小桌上,或室内或室外,不会因为身边的小轿车电动车行人而影响食欲。将盖在面条上的浇头三两下拌进面里,上下翻动,筷子将面条挑起,送进口中,伴着嗞溜声起,新的一天也开始了。
一碗热腾腾的面条让淮安人别出心裁的吃出各种浇头,价廉物美的肉丝面,猪肝面,杂烩面,蹄膀面……,是每家必备。高档些的长鱼面,黑鱼面……,也是各家的招牌。豪华版的面条则有长鱼+肉丝,黑鱼片+蹄膀,虾仁+肉片……,一碗盖浇面也能让人吃出不一样的嗞味。只有想不到,没有淮安人做不出的面。
小家碧玉的阳春面,西北的刀削面,考验功夫的拉面,东北的手幹面……,唯有淮安的盖浇面来得实惠而霸气。
荤素一烙混搭的浇头下,是筋道耐嚼的杠子压出的面条。也有机器压出加了碱水的面条,或硬或软,各家的面条略有不同,而汤底多用大骨熬出。
汤汁浓白,远远便能闻到骨汤的香味,面条爽滑筋道,浇头只是点缀。说到浇头,不得不感慨淮安人对吃的看着要求不高,各种时蔬加点肉一阵猛火爆炒,简单粗暴。实则粗中有细,面要一份一份下,浇头也得一份一份炒,用淮安人的话说:穷讲究。正是这份独具特色的讲究,成就了淮安特有的盖浇面,让人吃完面喝完汤,才会心满意足的放下碗筷。
做为浇头里的配菜,青红椒和洋葱,为增香一定要有。剩余的各家略有不同,但基本上是各种蔬菜都可以加进去的。浇头是各种肉类和各种时蔬的大聚会,看着杂乱无章,分不出主次,端到面前,热腾腾的香气,却能瞬间勾起食欲。
和米饭比起,淮安人似乎更偏爱面食,傍晚小巷子里冒着蒸汽的馒头包子,飘着焦香的大饼煎饼……。在众多的味道里,我总能第一眼寻到面馆的招牌,或以姓氏为名的大众化,或以地域为招牌的亲民化,还有文化氛围浓厚的古色古香……。
华灯初上,各家面馆热闹了起来,远远的,厨师颠勺翻锅的爆炒声盖过了街上的吵杂声,寻着味道,街边的面馆己坐无虚席。
老板,来碗蹄膀面。
寻个位坐好,耐心等。

本帖最后由 勤奋的好豆豆 于 2020-10-26 13:06 编辑

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  • 文心月 LV8 知县
    2楼
    色香味俱全的淮安盖浇面,虽是小吃,却有大章
    10-26 16:37
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  • 霓虹闪烁8 LV5 路人
    3楼
    淮安的长鱼面食一大特色面,我认为盖浇面也应该是淮安的特色,色香味俱全
    10-26 16:46
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  • 20110331 LV8 路人
    4楼

    10-26 21:27
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  • 回忆是毒 LV6 县主
    5楼
    淮安面条

    10-26 21:32
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  • hij9062 LV6 路人
    6楼
    不知道能不能派上用场

    10-26 21:46
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  • 731114601 LV1 路人
    7楼

    20110331 发表于 2020-10-26 21:27

    盖浇面淮安固然不错,全国其他地方像山西侯马、贵州贵阳、重庆等地也不错。
    10-26 21:54
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  • 又一个雨天 LV4 路人
    8楼
    深夜放毒
    10-26 22:23
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  • 勤奋的好豆豆 LV5 路人 楼主
    9楼

    文心月 发表于 2020-10-26 16:37色香味俱全的淮安盖浇面,虽是小吃,却有大章

    吃了好多地方的面,还是淮安的盖浇面最好吃。
    10-26 22:25
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  • 勤奋的好豆豆 LV5 路人 楼主
    10楼

    霓虹闪烁8 发表于 2020-10-26 16:46淮安的长鱼面食一大特色面,我认为盖浇面也应该是淮安的特色,色香味俱全

    我喜欢逛小巷,看见面馆会忍不住吃一碗
    10-26 22:27
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  • 勤奋的好豆豆 LV5 路人 楼主
    11楼

    20110331 发表于 2020-10-26 21:27

    这皮肚面好诱人,求地址?
    10-26 22:29
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