淮安在北方人眼中属于南方，在南方人眼中是地道的北方。一条南北分界线穿城而过，将淮安理直气壮的一分为二，一半为南一半为北。即为南方又为北方，四季更是清晰，夏季气温不到37度都不好意思说自己是南方。冬天的阴冷即使在家里也得裹着厚厚的棉祆。想到夏天头顶一轮太阳的烘烤，冬天阴冷的西北风吹过脸颊的感觉，每一个淮安人都深有体会。特殊的地理特殊的气候会聚在淮安，让淮安人的饮食也变得五花八门。都说众口难调，到了淮安，在刁钻的味蕾，也能找到适合自己的酸甜苦辣咸。淮安人忍得了酸，吃得了苦，受得了辣，甜和咸只是开胃小零食。米和面是淮安人的主食，中午离不开米饭，早晚没有面食就不能说自己吃过了。在淮安，无论大街小巷，走上三两步就会有家或大或小或装修精致或连个门牌都没有的面馆。有路就有房，有房就有门面，有门面肯定有面馆，店面小点的，干脆将桌椅摆在门口。当早晨的阳光懒洋洋的爬起时，空气中还残留着夜晚的露水，食客们己端坐在临街的小桌上，或室内或室外，不会因为身边的小轿车电动车行人而影响食欲。将盖在面条上的浇头三两下拌进面里，上下翻动，筷子将面条挑起，送进口中，伴着嗞溜声起，新的一天也开始了。一碗热腾腾的面条让淮安人别出心裁的吃出各种浇头，价廉物美的肉丝面,猪肝面,杂烩面,蹄膀面……，是每家必备。高档些的长鱼面,黑鱼面……，也是各家的招牌。豪华版的面条则有长鱼+肉丝,黑鱼片+蹄膀,虾仁+肉片……，一碗盖浇面也能让人吃出不一样的嗞味。只有想不到，没有淮安人做不出的面。小家碧玉的阳春面，西北的刀削面,考验功夫的拉面，东北的手幹面……，唯有淮安的盖浇面来得实惠而霸气。荤素一烙混搭的浇头下，是筋道耐嚼的杠子压出的面条。也有机器压出加了碱水的面条，或硬或软，各家的面条略有不同，而汤底多用大骨熬出。汤汁浓白，远远便能闻到骨汤的香味，面条爽滑筋道，浇头只是点缀。说到浇头，不得不感慨淮安人对吃的看着要求不高，各种时蔬加点肉一阵猛火爆炒，简单粗暴。实则粗中有细，面要一份一份下，浇头也得一份一份炒，用淮安人的话说:穷讲究。正是这份独具特色的讲究，成就了淮安特有的盖浇面，让人吃完面喝完汤，才会心满意足的放下碗筷。做为浇头里的配菜，青红椒和洋葱，为增香一定要有。剩余的各家略有不同，但基本上是各种蔬菜都可以加进去的。浇头是各种肉类和各种时蔬的大聚会，看着杂乱无章，分不出主次，端到面前，热腾腾的香气，却能瞬间勾起食欲。和米饭比起，淮安人似乎更偏爱面食，傍晚小巷子里冒着蒸汽的馒头包子，飘着焦香的大饼煎饼……。在众多的味道里，我总能第一眼寻到面馆的招牌，或以姓氏为名的大众化，或以地域为招牌的亲民化，还有文化氛围浓厚的古色古香……。华灯初上，各家面馆热闹了起来，远远的，厨师颠勺翻锅的爆炒声盖过了街上的吵杂声，寻着味道，街边的面馆己坐无虚席。老板，来碗蹄膀面。寻个位坐好，耐心等。

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